रेड वाइन के 16 फायदे, उपयोग और नुकसान – Red Wine Benefits and Side Effects in Hindi

स्टाइलक्रेज के इस लेख का विषय शायद आपको चौंकाने वाला लग सकता है। ऐसा इसलिए, क्योंकि हम रेड वाइन के फायदे बता रहे हैं। बेशक, रेड वाइन फायदेमंद है, लेकिन सप्लीमेंट के तौर पर सिर्फ सीमित मात्रा में लेने पर ही। इस लेख में आपको न सिर्फ रेड वाइन पीने के फायदे जानने को मिलेंगे, बल्कि यह भी पता चलेगा कि रेड वाइन कैसे बनती है। साथ ही रेड वाइन पीने का तरीका और इसकी मात्रा के बारे में भी जानकारी मिलेगी। रेड वाइन के फायदे जानने के बाद आप गलती से भी इसे ज्यादा मात्रा में सेवन करने की भूल न करें। साथ ही किसी गंभीर बीमारी में डॉक्टरी इलाज को प्राथमिकता देना ही सही है।

नोट : इस लेख में रेड वाइन के फायदे बतौर दवा के रूप में बताए गए हैं। स्टाइलक्रेज किसी भी तरह से अल्कोहल के सेवन को बढ़ावा नहीं देता है। इसलिए, इसके सेवन के बारे में डॉक्टर की सलाह भी जरूरी है।

रेड वाइन के फायदे जानने से पहले यह पता करते हैं कि रेड वाइन कहते किसे हैं।

रेड वाइन क्या है और यह कितने प्रकार की होती है?

रेड वाइन को काले अंगूरों से बनाया जाता है, लेकिन वाइन का रंग अलग-अलग हो सकता है। किसी वाइन का रंग बैंगनी, किसी का लाल, तो किसी वाइन का रंग भूरा हो सकता है। आमतौर पर उपयोग की जाने वाली वाइन कोत्सिफली (Kotsifali) और मंडिलारी (Mandilari) दो प्रमुख लाल अंगूर की किस्मों से बनी होती है। कोत्सिफली से बनी वाइन का रंग हल्का होता है लेकिन इसमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। वहीं, मंडिलारी से बनी रेड वाइन का रंग गहरा लाल होता है। ऐसा एन्थोसायनिक (anthocyanic content) और टैनिक (tannic content) के कारण होता है। ये दोनों घटक अंगूर के रंगों में भिन्नता का कारण होते हैं (1)।

रेड वाइन कई प्रकार की होती है। एक ही लेख में सभी के बारे में बताना संभव नहीं है। इसलिए, हम यहां कुछ प्रमुख किस्मों के बारे में बता रहे हैं। हर वाइन अपनी अलग खासियत के लिए जानी जाती है (2)।

1. सिराह (Syrah) – इस रेड वाइन को शिराज भी कहा जाता है। यह किस्म थोड़ी मसालेदार और गहरे लाल रंग की होती है। इसे ज्यादा मात्रा में नहीं बनाया जाता। इसकी कुछ किस्में काफी लंबे समय तक चलने वाली होती हैं और इनका फ्लेवर भी काफी तेज होता है।
2. मर्लोट (Merlot)– यह रेड वाइन की सॉफ्ट किस्म है, जिसके खास फ्लेवर ने कई शराब पीने वालों को अपनी ओर आकर्षित किया है। जो पहली बार रेड वाइन का सेवन करना चाहते हैं, उनके लिए यह किस्म अच्छा विकल्प है।
3. केबारनेट सॉविनन (Cabernet)– यह रेड वाइन दुनिया की सबसे अच्छी किस्मों में से एक है, जिसे काफी पसंद किया जाता है।
4. माल्बेक (Malbec)– यह रेड वाइन फ्रांस में बोर्डो में बनाई जाती है और इसे अक्सर रेड वाइन की कार्बनेट और मर्लोट किस्म के साथ मिलाया जाता है।
5. पिनोट नोयर (Pinot noir)– इसे सबसे खास रेड वाइन में गिना जाता है, जिसे बनाना काफी मुश्किल होता है।
6. जिनफैडेल (Zinfandel) – यह दुनिया की सबसे अधिक गुण वाली रेड वाइन है।
7. संगियोवेस (Sangiovese) – यह इटालियन रेड वाइन है। इसका टेस्ट बेरी जैसा होता है।
8. बारबेरा (Barbera) – यह कुछ मर्लोट की तरह ही होती है, लेकिन यह ज्यादा लोकप्रिय किस्म नहीं है।

अब सवाल यह उठता है कि रेड वाइन में ऐसा क्या होता है, जो यह स्वास्थ्य के लिए इतनी लाभकारी है। आइए, इस बारे में जानते हैं।

रेड वाइन में ऐसा क्या है, जो यह सेहत के लिए अच्छी है?

रेड वाइन मुख्य रूप से पानी, कार्बोहाइड्रेट, मिनरल व पॉलीफेनोल्स से बनी होती है। वाइन में ऐसे पदार्थ होते हैं, जो हृदय रोगों और कुछ पुरानी बीमारियों पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं। जैसे कि हमने ऊपर जानकारी दी कि रेड वाइन मुख्य रूप से अंगूर से बनती है और अंगूर कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट से समृद्ध होते हैं। खासतौर पर इसका रेसवेरेट्रॉल (resveratrol) एंटीऑक्सीडेंट हृदय को स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है। भोजन और पेय में उनकी उपस्थिति हृदय रोगों, कुछ कैंसर और मधुमेह के जोखिम को कम कर सकती है। इतना ही नहीं रेड वाइन का सेवन उच्च रक्तचाप के रोगियों के रक्तचाप को कम करने में भी मददगार हो सकता है (3) (4)।

रेड वाइन में कई अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। ये किन-किन स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं से बचाव कर सकते हैं, इस बारे में विस्तार से आगे पढ़ेंगे।

रेड वाइन के फायदे – Benefits of Red Wine in Hindi

यहां विस्तार से जानें स्वास्थ्य संबंधी रेड वाइन पीने के फायदे।

1. हृदय स्वास्थ्य और कोलेस्ट्रॉल के लिए रेड वाइन के फायदे

कोलेस्ट्रॉल और दिल की बीमारी का खतरा किसी को भी हो सकता है। ऐसे में वक्त रहते इस पर ध्यान देना जरूरी है। आपको जानकर हैरानी हो सकती है कि रेड वाइन के कुछ घूंट इसमें फायदेमंद हो सकते हैं। एनसीबीआई (नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी इंफॉर्मेशन) की ओर से प्रकाशित एक शोध में यह पाया गया कि रेड वाइन में रेसवेरेट्रॉल, प्रोएन्थोसायनिडिन व क्वार्सेटिन आदि एंटीऑक्सीडेंट घटक होते हैं। ये घटक जानवरों और मनुष्यों दोनों में ही ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम कर ऐथेरोस्क्लेरोटिक (atherosclerotic- रक्त वाहिकाओं में प्लाक से होने वाली सूजन) की समस्या को कम कर सकते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकाला गया कि संतुलित मात्रा में रेड वाइन का सेवन हृदय संबंधी जोखिम कारकों के लिए फायदेमंद हो सकता है (5) (6)।

कुछ अन्य अध्ययनों से यह भी पता चला है कि रेड वाइन कोलेस्ट्रॉल को संतुलित करने में भी मदद कर सकती है। ध्यान रहे कि इसका मतलब यह नहीं कि कोई भी रेड वाइन का सेवन करना शुरू कर दें। अगर कोई शराब का सेवन नहीं करता है या किसी को गंभीर हृदय संबंधी परेशानी है, तो पहली बार रेड वाइन का सेवन करने से पहले डॉक्टरी परामर्श जरूर लें (7)।

2. मधुमेह के लिए रेड वाइन के फायदे

मधुमेह के लिए भी रेड वाइन फायदेमंद हो सकती है। इसकी पुष्टि करने के लिए रेड वाइन पीने वाले और रेड वाइन न पीने वाले लोगों पर रिसर्च किया गया। इस शोध से पता चला कि सीमित मात्रा में रेड वाइन पीने वालों में ग्लूकोज का स्तर कम होता देखा गया। उनमें रेड वाइन न पीने वालों की तुलना में मधुमेह का जोखिम कम पाया गया। इसके अलावा, कई अन्य अध्ययनों में भी यह बात सामने आई कि रेड वाइन टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने में मददगार हो सकती है (4)।

3. उच्च रक्तचाप के लिए रेड वाइन के फायदे

उच्च रक्तचाप यानी हाई ब्लड प्रेशर के कारण दिल का दौरा, किडनी की समस्या, आंखों की परेशानी हो सकती है (8)। ऐसे में रेड वाइन का सेवन करके उच्च रक्तचाप के जोखिम को कुछ हद तक कम किया जा सकता है। हार्वर्ड मेडिकल स्कूल की एक रिपोर्ट के अनुसार, नियमित रूप से नॉन-अल्कोहलिक रेड वाइन का सेवन किया जा सकता है। वाइन धमनियाें को क्षतिग्रस्त होने से बचाकर रक्तचाप को नियंत्रित कर सकता है। रेड वाइन में एंटीऑक्सीडेंट जैसे पॉलीफेनोल्स होते हैं। ये पॉलीफेनोल्स तब और लाभकारी हो जाते हैं, जब इसमें अल्कोहल नहीं होता है (9)। इसलिए, डॉक्टर से परामर्श के बाद नॉन-अल्कोहल रेड वाइन का सेवन किया जा सकता है।

4. कैंसर से बचाव के लिए रेड वाइन पीने के फायदे

अक्सर, पढ़ने में यही आता है कि शराब का सेवन कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है। ऐसे में रेड वाइन के सेवन से कैंसर से बचाव चौंकाने वाली बात हो सकती है। यूनिवर्सिटी ऑफ रोचेस्टर मेडिकल सेंटर की एक रिपोर्ट के अनुसार, रेड वाइन में रेसवेरेट्रॉल होता है। यह अग्नाशयी कैंसर (Pancreatic cancer) कोशिकाओं को नष्ट कर सकता है। इससे पैंक्रियाटिक कैंसर का खतरा कम हो सकता है (10)।

जानवरों पर की गई जांच के अनुसार, रेड वाइन एसोफेगल कैंसर (esophageal cancer) से बचाव कर सकता है। इसके पीछे मुख्य कारण रेड वाइन में मौजूद लिगनेन (lignans- एक प्रकार का पोलीफेनोल) हो सकता है। इसके अलावा, रेड वाइन में मौजूद एंटीबैक्टीरियल गुण हेलिओबैक्टर पायलोरी (Heliobacter pylori) नामक बैक्टीरिया से बचाव कर अल्सर के जोखिम को कम कर सकता है। साथ ही इसमें मौजूद फ्लेवेनोइड गैस्ट्रिक कैंसर के जोखिम को भी कम कर सकता है (4)। इन सबके अलावा, रेड वाइन में मौजूद रेसवेरेट्रॉल (resveratrol) में एंटीकैंसर गुण भी होते हैं। इन तमाम वैज्ञानिक प्रमाण के बावजूद कैंसर के संबंध में रेड वाइन पर और शोध किए जाने की जरूरत है (11)।

ध्यान रहे कि अगर कोई व्यक्ति कैंसर से पीड़ित है, तो उसे डॉक्टर से अपना इलाज करवाना चाहिए। सिर्फ घरेलू उपचार व रेड वाइन जैसे उपायों की मदद से कैंसर को ठीक नहीं किया जा सकता।

5. लिवर के लिए रेड वाइन के फायदे

एक शोध में इस बात की पुष्टि की गई है कि कम या संतुलित मात्रा में रेड वाइन का सेवन हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव (hepatoprotective) यानी लिवर के लिए लाभकारी हो सकता है। ऐसा रेड वाइन में मौजूद रेसवेरेट्रॉल के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के कारण हो सकता है। साथ ही ध्यान रहे कि इसका अधिक सेवन लिवर की क्षति का कारण भी बन सकता है (12)। इसलिए, बेहतर है कि एक बार डॉक्टरी से जरूर पूछें कि इसकी प्रतिदिन कितनी मात्रा लेना सही है। वहीं, अगर कोई पहले से ही लिवर संबंधी समस्या से ग्रस्त है, तो उसे रेड वाइन का सेवन नहीं करना चाहिए।

6. मस्तिष्क के लिए रेड वाइन पीने के फायदे

रेड वाइन का फायदा मस्तिष्क के लिए भी हो सकता है। इसका सेवन मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए लाभकारी हो सकता है। मस्तिष्क पर इसका सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसा रेड वाइन में मौजूद रेसवेरेट्रॉल के कारण होता है (4) (13)। काफी हद तक यह रेड वाइन की मात्रा पर भी निर्भर करता है। इसका जरूरत से ज्यादा सेवन अन्य स्वास्थ्य संबंधी परेशानियों का कारण बन सकता है।

7. डिप्रेशन के लिए रेड वाइन के फायदे

डिप्रेशन से बचाव के लिए भी कम मात्रा में रेड वाइन का सेवन किया जा सकता है। एनसीबीआई में प्रकाशित एक शोध के अनुसार, कम मात्रा में रेड वाइन का सेवन अवसाद को कम कर सकता है। साथ ही ध्यान रहे कि इसका जरूरत से ज्यादा सेवन डिप्रेशन के जोखिम को बढ़ा भी सकता है (14)। इस बारे में अभी और शोध की आवश्यकता है। इसलिए, बेहतर है कि इस बारे में एक बारे डॉक्टर या विशेषज्ञ की सलाह लेना सही रहेगा।

8. ओमेगा 3 फैटी एसिड को बढ़ाने के लिए

शरीर और मस्तिष्क के सही विकास के लिए ओमेगा 3 फैटी एसिड जरूरी होता है। इतना ही नहीं यह दिल को स्वस्थ रखने के लिए भी जरूरी है। हालांकि, शरीर को कई खाद्य पदार्थों से ओमेगा 3 फैटी एसिड प्राप्त होता है (15), लेकिन इसी के साथ अगर संतुलित मात्रा में वाइन का सेवन किया जाए, तो यह लाभकारी हो सकता है। वैज्ञानिक शोध में दिल की बीमारी के रोगियों द्वारा कम मात्रा में वाइन के सेवन से उनमें उच्च मात्रा में ओमेगा 3 फैटी एसिड पाया गया। यह तुलना उनसे की गई, जिन्होंने वाइन का सेवन नहीं किया। फिल्हाल, इस पर अभी बड़े पैमाने पर और शोध की जरूरत है (16)। अगर कोई इस शोध के आधार पर वाइन का सेवन करना चाहता है, तो एक बार डॉक्टर की सलाह जरूर लें।

9. आंखों के लिए रेड वाइन के फायदे

अगर आंखों के लिए रेड वाइन पीने के फायदे की बात करें, तो यह आंखों के लिए भी लाभकारी हो सकता है। यह हम नहीं, बल्कि वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध कह रहे हैं। चूहों पर किए गए शोध में पाया गया कि रेड वाइन में मौजूद खास तत्व रेसवेरेट्रॉल (Resveratrol) शरीर में ग्लूटाथियोन (glutathione) यानी एक प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को बढ़ाकर दृष्टि संबंधित समस्याओं के जोखिम को कम कर सकता है (17)।

रेसवेरोट्रॉल (Resveratrol) आंखों के लेंस पर भी सुरक्षत्माक प्रभाव डाल सकता है (18)। इसके अलावा, यह डायबिटीज में होने वाली आंखों की समस्या, मोतियाबिंद और अन्य दृष्टि संबंधित परेशानियों से भी बचाव कर सकता है। ये शोध अभी जानवरों पर किए गए हैं। इसलिए, आंखों के संबंध में रेड वाइन इंसानों के लिए कितनी प्रभावकारी है, इस पर अभी और जांच की जरूरत है।

10. इम्युनिटी बढ़ाने के लिए

शरीर को स्वस्थ और संक्रमण से बचाने के लिए इम्यून सिस्टम यानी रोग प्रतिरोधक क्षमता का सही होना जरूरी है (19) (20)। अल्कोहल और इम्यून पावर के बीच संबंध को लेकर वैज्ञानिकों में काफी तर्क-वितर्क हुए हैं। वहीं, एनसीबीआई की ओर से प्रकाशित रिसर्च पेपर के अनुसार, पॉलीफेनोल्स से भरपूर पेय पदार्थों में वाइन व बीयर आते हैं। वाइन को कम से मध्यम मात्रा में लेने से वयस्कों की प्रतिरोधक क्षमता बेहतर हो सकती है (21)। इस वैज्ञानिक प्रमाण के बावजूद डॉक्टर कमत नहीं हैं कि प्रतिरोधक क्षमता के लिए वाइन सही है। इनका अधिक सेवन इम्यून पावर पर गलत प्रभाव भी डाल सकता है। यही कारण है कि इस संबंध में अभी और शोध की जरूरत है।

11. अच्छी नींद के लिए

नींद न आना भी एक बड़ी समस्या है, जिसका असर शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य पर पड़ सकता है। ऐसे में अच्छी नींद के लिए रेड वाइन लाभकारी हो सकती है। जैसा कि आप जान ही चुके हैं कि वाइन अंगूरों से बनाई जाती है और अंगूरों में मेलाटोनिन (melatonin) नामक हार्मोन होता है। यह हार्मोन नींद में सुधार का काम कर सकता है (22)। ऐसे में यह अनुमान लगाया जा सकता है कि वाइन का सेवन अच्छी नींद में सहायक हो सकता है। फिलहाल, इस संबंध में वैज्ञानिक शोध का अभाव है। ऐसे में बेहतर है डॉक्टर की सलाह पर ही इसका प्रयोग करें।

12. हड्डियों के लिए

बढ़ती उम्र के साथ-साथ शरीर कई तरह की बीमारियों का शिकार हो सकता है। इनमें हड्डियों की समस्या भी शामिल है। ऐसे में हड्डियों की देखभाल और सही आहार लेना जरूरी है। हड्डियों को स्वस्थ रखने में वाइन लाभकारी हो सकती है। एक वैज्ञानिक अध्ययन के अनुसार, कम मात्रा में वाइन का सेवन हड्डियों को फ्रैक्चर या फिर बोन मास लॉस से बचा सकता है। वाइन में प्रचुर मात्रा में फैनोलिक कंपाउंड, फाइटोएस्ट्रोजेन और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं, जो हड्डियों के लिए फायदेमंद हो सकते हैं (23)। अभी इस संबंध में और शोध किए जाने की जरूरत है।

13. दांतों के लिए रेड वाइन पीने के फायदे

अगर रेड वाइन के फायदे की बात की जाए, तो यह दांतों के लिए भी लाभकारी है। रेड वाइन दांतों में कैविटी का कारण बनने वाले बैक्टीरिया व स्ट्रेप्टोकोकस को हटाने में फायदेमंद हो सकती है। रेड वाइन में मौजूद रेसवेरेट्रॉल (resveratrol) दांतों की समस्या और बैक्टीरिया के कारकों को बेअसर करने में मदद कर सकता है (24)। इतना ही नहीं रेड वाइन के सेवन से दांतों पर दाग भी जम सकता है। ऐसे में बेहतर है कि दांतों के लिए रेड वाइन का इस्तेमाल करने से पहले अपने दंत चिकित्सक (Dentist) से परामर्श जरूर कर लें।

14. त्वचा के लिए

रेड वाइन सिर्फ स्वास्थ्य के लिए ही नहीं, बल्कि त्वचा के लिए भी लाभकारी हो सकती है। रेड वाइन में मौजूद रेसवेरेट्रॉल (Resveratrol) त्वचा को धूप की हानिकारक किरणों से बचा सकता है। साथ ही इसमें मौजूद एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सीडेंट व एंटीकार्सिनोजेनिक गुण त्वचा के लिए लाभकारी हो सकता है (25)। इतना ही नहीं रेसवेरेट्रॉल एक नहीं बल्कि कई त्वचा संबंधी परेशानियों जैसे – स्किन एजिंग और स्किन कैंसर से भी बचा सकता है। त्वचा पर इसके अन्य प्रभावों के बारे में अभी और शोध जारी है (26)।

15. मुहांसों के लिए रेड वाइन के फायदे

जैसा कि ऊपर हमने बताया कि रेड वाइन के फायदे त्वचा के लिए भी हो सकते हैं। ऐसे में मुंहासे जो भले ही एक सामान्य त्वचा संबंधी परेशानी हो, लेकिन इसे अनदेखा नहीं किया जा सकता है। इसके लिए रेड वाइन लाभकारी हो सकती है। फिलहाल, इस पर शोध बहुत ही सीमित है। दरअसल, रेड वाइन में रेसवेरोट्रॉल (Resveratrol) होता है। यह एंटीऑक्सीडेंट थेरेपी की तरह काम कर मुंहासों से राहत दिला सकता है। इसके अलावा, रेसवेरोट्रॉल मुंहासों के बैक्टीरिया के प्रभाव को कम करने में मदद कर सकता है (27)। साथ ही रेसवेरोट्रॉल में एंटी-एक्ने गुण भी मौजूद होते हैं, जो मुंहासों को कम करने का कारण बन सकते हैं (28)। फिलहाल, शोध की कमी होने के कारण यह सटीक तरीके से कह पाना मुश्किल है कि रेड वाइन मुंहासों को पूरी तरह ठीक कर पाती है या नहीं।

16. बालों के लिए रेड वाइन

अगर बात करें बालों के लिए रेड वाइन के फायदे की, तो यह लोगों के अनुभव के आधार पर है। लोगों का मानना है कि रेड वाइन के प्रयोग से स्कैल्प में रक्त संचालन बेहतर हो सकता है। इससे बालों से संबंधित समस्याएं कम हो सकती हैं। साथ ही हम आपको यह भी बता दें कि बालों के लिए रेड वाइन के लाभों के लिए कोई ठोस वैज्ञानिक प्रमाण मौजूद नहीं है। इसलिए, इसके उपयोग के दौरान सावधानी बरतें और हेयर केयर विशेषज्ञ से सलाह लें।

अन्य खाद्य पदार्थों की तरह रेड वाइन में भी कई पौष्टिक तत्व मौजूद हैं, जो इसे इतना गुणकारी बनाते हैं। इसलिए, अब जानते हैं रेड वाइन में मौजूद पौष्टिक तत्वों के बारे में।

रेड वाइन के पौष्टिक तत्व – Red Wine Nutritional Value in Hindi

नीचे हम रेड वाइन में मौजूद पौष्टिक तत्वों की सूची आपके साथ साझा कर रहे हैं (29)।

अब बारी आती है रेड वाइन कैसे बनती है, यह जानने की। लेख के इस भाग में हम यही जानकारी दे रहे हैं।

रेड वाइन कैसे बनती है?

अगर बात करें रेड वाइन कैसे बनती है, तो इसकी प्रक्रिया काफी दिलचस्प है। इसके बारे में हम नीचे विस्तार से बता रहे हैं।

रेड वाइन बनाने की प्रक्रिया :

1. डेस्टेमिंग प्रक्रिया (Destemming Process) : सबसे पहले काले अंगूरों को तोड़कर वाइनरी में ले जाया जाता है। जब अंगूरों को तोड़ा जाता है, तब उनके साथ पत्ते और टहनियां भी आ जाती हैं। ये वाइन के टेस्ट को बेकार या अधिक कड़वा कर सकती हैं। ऐसे में डेस्टेमिंग प्रक्रिया (Destemming Process) के दौरान अंगूरों और टहनियों को अलग कर दिया जाता है।
2. क्रशिंग (Crushing) : डेस्टेमिंग प्रक्रिया के बाद अंगूरों को कुचला (Crushing) जाता है। अंगूरों को कितना कुचला जाए यह वाइन बनाने वाले पर निर्भर करता है। कुचले गए मिश्रण को पाइप के माध्यम से स्टेनलेस स्टील के बड़े बर्तन में डाला जाता है और फर्मेंटेशन प्रक्रिया के लिए आगे भेज दिया जाता है।
3. फर्मेंटेशन (Fermentation) प्रक्रिया : फर्मेंटेशन के दौरान तापमान को नियंत्रित किया जाता है, क्योंकि फर्मेंटेशन से बहुत गर्मी निकलती है। अगर इस ताप को नियंत्रित नहीं किया गया, तो वाइन कड़वी भी हो सकती है और स्वाद बिगड़ सकता है। इस प्रक्रिया में ठोस और तरल को अलग किया जाता है यानी फल से रस को अलग किया जाता है। अंगूर से जूस को निकालने की प्रक्रिया माइक्रोबायोलॉजिकल ट्रांसफॉर्मेशन की होती है, जिसे मैलोलेक्टिक फरमेंटेशन भी कहा जाता है। इस प्रक्रिया में बैक्टीरिया के प्रभाव से अंगूरों में मौजूद मैलिक एसिड, लैक्टिक एसिड में बदल जाता है। बाद में रेड वाइन को छानकर दूसरे बर्तन में निकाला जाता है। फिर वाइन को बोतलबंद करने से पहले इसे किसी स्टेनलेस स्टील या लकड़ी से बने कंटेनर में रखा जाता है। यहां स्वाद संबंधी किसी भी खराबी को ठीक किया जाता है।
4. अंतिम प्रक्रिया (फिलटरेशन) : अंत में वाइन को फिलटरेशन प्रक्रिया से गुजारा जाता है। यहां वाइन में बचे किसी बैक्टीरिया और अनावश्यक सूक्ष्म पदार्थ को बाहर कर दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद अंत में रेड वाइन को कॉर्क स्टॉपर्स के साथ कांच की बोतलों में भरा जाता है।

अब बारी आती है रेड वाइन को खरीदने और स्टोर करने के बारे में जानने की।

रेड वाइन कैसे खरीदें और कैसे स्टोर करें?

कई पाठकों के मन में यह सवाल आ रहा होगा कि अच्छी रेड वाइन कैसे खरीदें और उसे ज्यादा दिनों तक कैसे स्टोर करें। पाठकों की इसी जिज्ञासा को ध्यान में रखते हुए हम यहां रेड वाइन खरीदने और स्टोर करने के तरीके बता रहे हैं।

• टैनिन (एक प्रकार का पोलीफेनोल) – वाइन में टैनिन जितना कम होगा, वो उतना ही स्वाद में हल्का होगा और नशा भी कम होगा। इसलिए, कम टैनिन वाले वाइन का चुनाव करें, खासकर जो पहली बार इसका सेवन करने जा रहे हैं। कम टैनिन वाले वाइन के विकल्प हैं – पिनोट नोयर (Pinot Noir), बारबेरा (Barbera) और संगियोवेस (Sangiovese)। वहीं, उच्च टैनिन वाले वाइन के विकल्प हैं – केबारनेट सॉविनन (Cabernet Sauvignon), सिराह (Syrah) और नेबियोलो (Nebbiolo)।
• लेबलिंग – चेक करें की वाइन कौन से अंगूरों से बनी है और किस क्षेत्र से आई है।
• ब्रांड – वाइन खरीदते वक्त रेड वाइन के ब्रांड का भी ध्यान रखें। कोशिश करें कि चुनिंदा और जानी-मानी ब्रांड का ही चुनाव करें।
• ब्लेंड – आपको बता दें कि अधिकांश रेड वाइन ब्लेंड होती हैं। आपको बस अपनी पसंद की ब्लेंड वाइन का चुनाव करना है।
• बॉडी – यहां हमारा मतलब है कि वाइन व्यक्ति के लिए कितनी हल्का या हेवी हो सकती है। वाइन बॉडी को तीन वर्गों में बांटा गया है। जिस वाइन में अल्कोहल की मात्रा सबसे कम होती है और आसानी से मुंह में घुल जाए, वो लाइट बॉडी वाइन है। जिसमें थोड़ा ज्यादा अल्कोहल हो, वो मध्यम बॉडी और जिसमें उससे भी ज्यादा अल्कोहल हो वो हेवी बॉडी के वर्ग में आती है।
• ओक – रेड वाइन को अक्सर ओक में फरमेंटेड किया जाता है। यह वाइन के खुरदुरे किनारों को गोल कर देता है, इससे वाइन को अच्छा टैक्सचर मिलता है।
• विंटेज – वाइन जितनी पुरानी उतनी ही अच्छी। इसलिए, खरीदते वक्त देखें आपकी रेड वाइन कितनी पुरानी है।
• मूल्य – वाइन की कीमत का भी ध्यान रखें। ऐसा न हो कि वाइन आपके जेब पर भारी पड़ जाए।

स्टोर कैसे करें :

• रेड वाइन की गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने के लिए इसका उचित स्टोरेज जरूरी है। चूंकि, इसमें अल्कहोल की मात्रा कम होती है, इसलिए इसके खराब होने का डर बना रहता है और अधिक देखभाल की जरूरत होती है।
• रेड वाइन की बोतल को हमेशा थोड़ा टेढ़ा रखें, ताकि उसका कॉक नम रहे। बोतल को सीधा रखने से बोतल का कॉर्क सूख सकता और उसमें हवा जा सकती है, जिससे वाइन खराब भी हो सकती है।
• आमतौर पर लोग सोचते हैं कि वाइन जितनी पुरानी उतना बेहतर। वाइन का स्वाद उम्र के साथ बेहतर होता जाता है, लेकिन सभी वाइन के मामले में ऐसा नहीं है। अधिकांश रेड वाइन तुरंत उपयोग करने के लिए बनाई जाती हैं। इन्हें ज्यादा समय तक रखे रहने से ये खराब हो सकती हैं। इस प्रकार की वाइन का स्वाद उम्र बढ़ने के साथ बेहतर नहीं होता, लेकिन अच्छे स्टोरेज के साथ इन्हें थोड़े लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
• रेड वाइन को सूरज की पैराबैंगनी किरणों से दूर रखा जाना चाहिए, क्योंकि इससे वाइन का स्वाद बिगड़ सकता है। वाइन की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए इसे डार्क बोतल में रखा जाना चाहिए। फिर भी ये बोतलें पूरी तरह से वाइन को सुरक्षित नहीं कर सकती हैं।
• आप रेड वाइन की बोतल को डिब्बे में रख सकते हैं या किसी कपड़े से लपेट कर रख सकते हैं। शराब को रसायनों, भोजन और अन्य घरेलू चीजों से दूर रखा जाना चाहिए। बोतल के कॉर्क में छोटे-छोटे छेद होते हैं। इसलिए, ये आसानी से किसी भी गंध को अपने में अवशोषित कर सकते हैं। इससे वाइन का स्वाद खराब हो सकता है।
• वाइन की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए तापमान काफी मायने रखता है। रेड वाइन को सर्व करने का आदर्श तापमान 50 से 65 डिग्री फारेनहाइट के बीच होना चाहिए। ऐसा इसलिए, क्योंकि गर्म वाइन सर्व करने से अल्कोहल का स्वाद ज्यादा महसूस होता है। वहीं, ज्यादा ठंडी रेड वाइन का स्वाद अधिक कड़वा और कसैला होता है।
• वाइन सर्व करने से पहले कुछ समय के लिए बोतल को सीधे रखें, ताकि वाइन में मौजूद बारीक कण नीचे बैठ जाएं।
• एक बार बोतल खोलने के बाद उसे दो से तीन दिन में खत्म करने की कोशिश करें, क्योंकि जैसे ही रेड वाइन में ऑक्सीजन घुसना शुरू होती है, वाइन की गुणवत्ता खराब होने लगती है।
• आप इसे एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और उपयुक्त तापमान पर आने के लिए बोतल को पहले निकाल लें और बाद में सेवन करें।
• रेड वाइन का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए इसे हमेशा वाइन गिलास में ही सर्व करें।

अब बारी आती है रेड वाइन के उपयोग के बारे में जानने की। लेख के इस भाग में हम इसी बारे में जानकारी देने की कोशिश कर रहे हैं।

रेड वाइन का उपयोग – How to Use Red Wine in Hindi

रेड वाइन का विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। इनके बारे में हम नीचे पढ़ें –

• सबसे बेहतर उपयोग आप इसका खाना पकाने में देख सकते हैं। इसका इस्तेमाल कर आप भोजन को और जायकेदार बना सकते हैं। रेड वाइन का प्रयोग आप मेरिनेट, मसाले या फ्लेवर एजेंट के रूप में कर सकते हैं।
• रेड वाइन का उपयोग मुख्य रूप से फ्लेवरिंग डेसर्ट के रूप में किया जा सकता है।
• रेड वाइन को ऐसे भी पिया जा सकता है।
• रेड वाइन से कुछ खास रेसिपी भी बनाई जा सकती हैं।
• रेड वाइन से फेसपैक बनाकर उसे चेहरे पर भी लगाया जा सकता है। रेड वाइन के साथ दही और शहद को मिलाकर फेसपैक तैयार कर उपयोग किया जा सकता है। रेड वाइन फेसपैक उपयोग से पहले एक बार पैच टेस्ट जरूर करें।
• व्यक्ति चाहे तो रेड वाइन को ऐसे भी चेहरे पर लगा सकता है।
• रेड वाइन को बालों पर भी लगाया जा सकता है। बाल धोने के बाद रेड वाइन में थोड़ा कंडीशनर मिलाकर उसे बालों पर लगाएं और कुछ मिनट बाद बाल धो लें।

अब बारी आती है रेड वाइन के नुकसान के बारे में जानने की। कम हो या ज्यादा है तो यह अल्कोहल ही। अगर इसका जरूरत से ज्यादा सेवन किया जाए, तो यह स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं को दावत दे सकती है।

रेड वाइन के नुकसान – Side Effects of Red Wine in Hindi

रेड वाइन पीने के फायदे हैं, तो अधिक सेवन से नुकसान भी हैं, जिसके बारे में हम नीचे जानकारी दे रहे हैं।

• रेड वाइन ज्यादा पीने से इसकी लत भी लग सकती है।
• रेड वाइन में अल्कोहल मौजूद होता है। ऐसे में इसका अधिक सेवन लिवर संबंधी बीमारी का कारण बन सकता है (30)।
• गर्भवती महिलाएं या स्तनपान कराने वाली महिलाएं वाइन का सेवन करने से बचें। अल्कोहल के सेवन से गर्भ में पल रहे शिशु को कई तरह की स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती है। इसमें फीटल अल्कोहल सिंड्रोम (fetal alcohol syndrome) शामिल है। इसमें शिशु का मानसिक और शारीरिक विकास पर प्रभाव पड़ सकता है (31)।
• कैंसर का खतरा हो सकता है (32)।
• जीवनशैली में बदलाव हो सकता है, जिसका प्रभाव आपसी संबंधों पर भी पड़ सकता है (32)।

रेड वाइन के उपयोग के साथ-साथ हम रेड वाइन पीने का तरीका और इसकी मात्रा के बारे में भी जानकारी दे रहे हैं।

रेड वाइन पीने का तरीका

• सबसे पहले आप अपनी पसंदीदा रेड वाइन का चुनाव करें।
• फिर सही वाइन गिलास चुनें।
• उसके बाद वाइन की बोतल को सही तरीके से खोलें और वाइन गिलास में डालें।
• अब गिलास को हल्का हिलाएं, सूंघे और फिर सेवन करें ।
• वाइन के स्वाद का लुत्फ उठाने के लिए इसे ठंडा पियें।

रेड वाइन पीने की मात्रा

अब सवाल यह उठता है कि कितनी रेड वाइन पीना सही है। यहां हम पाठकों को अल्कोहल के बारे में जानकारी दे रहे हैं। वाइन में भी अल्कोहल मौजूद होता है, जिसे ध्यान में रखते हुए हम जानकारी दे रहे हैं। ध्यान रहे कि स्टाइलक्रेज किसी भी तरीके से अल्कोहल के सेवन को बढ़ावा नहीं देता है। यहां वैज्ञानिक शोध के अनुसार मात्रा बताने से हमारा उद्देश्य सिर्फ जानकारी देना है (6)।

मात्रा :

• महिलाएं दिनभर में लगभग आधा कप वाइन का सेवन कर सकती हैं ।
• वहीं पुरुष लगभग आधा से एक कप वाइन का सेवन कर सकते हैं ।

नोट : ये मात्रा व्यक्ति के स्वास्थ्य पर भी निर्भर करती है। इसलिए, अब भी हम यही सलाह देंगे कि जो भी व्यक्ति इसका सेवन करना चाहता है, वो पहले डॉक्टर की सलाह जरूर ले। स्टाइलक्रेज शराब के सेवन को बढ़ावा नहीं देता है।

लेख में रेड वाइन के फायदे पढ़ने के बाद कई लोग इसे अपने डाइट में शामिल करना चाह रहे होंगे। उससे पहले हम यह भी स्पष्ट कर दें कि अल्कोहल का सेवन न करने वाले व्यक्ति विशेष रूप से इसे विकल्प के तौर पर न चुनें। रेड वाइन पीने के फायदे हैं, तो नुकसान भी है और इससे स्वास्थ्य पर गलत असर भी पड़ सकता है। इसलिए, पहले व्यक्ति अपने उम्र और स्वास्थ्य के अनुसार विशेषज्ञ से यह राय लें कि रेड वाइन कितना पीना चाहिए। इसके अधिक सेवन से शराब पीने की लत भी लग सकती है। ऐसे में पाठक ऊपर बताए गए रेड वाइन पीने का तरीका भी फॉलो कर सकते हैं। अगर रेड वाइन को संतुलित मात्रा में दवा की तरह लिया जाए, तो यह काफी लाभकारी हो सकती है। हमारा पाठकों से यही अनुरोध है कि रेड वाइन का सही तरीके से सेवन करें और अगर जरूरत न हो, तो सिर्फ मजे के लिए रेड वाइन का सेवन न करें। इसके अलावा, आपको यह लेख कैसा लगा हमें नीचे दिए कमेंट बॉक्स में जरूर बताएं। आप अपने सवाल भी हमसे पूछ सकते हैं।

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